Encara que avui en dia es pot menjar tot l’any és tradicional preparar aquestes postres el dia de Sant Josep, el 19 de març, poc abans de l’inici de la primavera en el nostre país.
Perquè hi ha aquest costum?, sempre hi ha una raó: Una tradició llaminera, recollida en el calendari per l’arribada del bon temps. Ara les gallinetes ponguen els ous durant tot l’any però abans era principalment en aquesta època de l’any quan hi havia una superproducció i a pagès s’havia de donar sortida d'alguna manera aquests excedents. Així, a pagès era costum preparar-la.
Com es fa?
La crema catalana es fa amb ous, llet de bona qualitat aromatitzada amb pell de llimona i/o taronja, canyella, delicada tradició àrab, per perfumar i, midó
Josep Pla en el Quadern Gris diu: ”A l'hora de les postres, a dinar, apareixen a taula una gran plata de crema cremada i un pa de pessic deliciós, flonjo, daurat, amb un polsim de sucre ingràvid.”
La recepta consta de tres parts segons el llibre de cuina La Teca d’Ignasi Domènech:
Primera part: Reservem una mica de llet i la resta de llet la posen en un cassó amb el canó de canyella i la pell de la llimona per perfumar, quan bulli la retirem del foc. Retirem la canyella i la pell de llimona.
Segona part: Separem les clares dels rovells. Les clares les podem utilitzar per altres postres. Utilitzarem els rovells per fer la crema. En un recipient desfem els rovells amb la mica de llet freda què hem reservat, el sucre i la cullerada de midó o Maizena. Una vegada desfets els rovells amb el midó i la mica de llet freda ho afegim a la resta de llet que hem bullit abans, ho portem a ebullició amb el foc ben baix, remenant perquè no se’ns enganxí, ho retirem del foc i ho emplatem, normalment en cassoletes de fang petites. Ho reservem fins que es refredi.
Tercera part: Just abans de servir posem el cremador al foc ben calent i posem sucre damunt la crema, ho cremen 2 cops i ho portem a taula.
El consell: L’operació de cremar s’ha de fer en l’últim moment, poc abans de portar el plat a taula, per tal que el caramel no humitegi i conservi la seva textura cruixent.
Bon profit!!
La recepta consta de tres parts segons el llibre de cuina La Teca d’Ignasi Domènech:
- 1l. de llet
- 6 ó 8 rovells d'ou segons mida de gallines felices.
- 200 gr. de sucre (o 4 cullerades de soperes)
- Un canó de canyella
- 1 pell de llimona o taronja
- 1 cullerada plena de midó o 70 ó 80 gr. de Maizena (qui vulgui)
Primera part: Reservem una mica de llet i la resta de llet la posen en un cassó amb el canó de canyella i la pell de la llimona per perfumar, quan bulli la retirem del foc. Retirem la canyella i la pell de llimona.
Segona part: Separem les clares dels rovells. Les clares les podem utilitzar per altres postres. Utilitzarem els rovells per fer la crema. En un recipient desfem els rovells amb la mica de llet freda què hem reservat, el sucre i la cullerada de midó o Maizena. Una vegada desfets els rovells amb el midó i la mica de llet freda ho afegim a la resta de llet que hem bullit abans, ho portem a ebullició amb el foc ben baix, remenant perquè no se’ns enganxí, ho retirem del foc i ho emplatem, normalment en cassoletes de fang petites. Ho reservem fins que es refredi.
Tercera part: Just abans de servir posem el cremador al foc ben calent i posem sucre damunt la crema, ho cremen 2 cops i ho portem a taula.
El consell: L’operació de cremar s’ha de fer en l’últim moment, poc abans de portar el plat a taula, per tal que el caramel no humitegi i conservi la seva textura cruixent.
Bon profit!!
AMPA ELS ALOCS
Cap comentari :
Publica un comentari a l'entrada